在贵州茅台镇酱香酒这样一个特定(ding)的载体(ti)中，其(qi)文化(hua)品性、哲学思维(wei)主(zhu)要体(ti)现在忠孝节(jie)(jie)义四个字上(shang)。家国(guo)荣誉，诚于国(guo)事；谓(wei)(wei)(wei)之(zhi)忠。儿遂母愿，殷勤于家；谓(wei)(wei)(wei)之(zhi)孝。不羡繁华，不易其(qi)地；谓(wei)(wei)(wei)之(zhi)节(jie)(jie)。护身健体(ti)，不伤(shang)饮者；谓(wei)(wei)(wei)之(zhi)义。忠孝节(jie)(jie)义四全，或(huo)谓(wei)(wei)(wei)酱酒文化(hua)。

一(yi)、神秘独特(te)的自然环(huan)境(jing) 。茅(mao)台(tai)镇四(si)面(mian)环(huan)山，一(yi)水(shui)中(zhong)(zhong)流，形成(cheng)了空气(qi)湿度适中(zhong)(zhong)、风速小(xiao)、日照短、霜期短、温(wen)差小(xiao)的特(te)殊自然环(huan)境(jing)，被(bei)誉为酿造美酒(jiu)(jiu)的“风水(shui)宝(bao)地”。气(qi)候、土(tu)壤、水(shui)质以及空 气(qi)中(zhong)(zhong)的微生物(wu)群等，对茅(mao)台(tai)酒(jiu)(jiu)独特(te)风味的形成(cheng)起到了决定性的作用，实践证明：离开了茅(mao)台(tai)镇，就产(chan)不出茅(mao)台(tai)酒(jiu)(jiu)。原中(zhong)(zhong)国(guo)驻法国(guo)大(da)使吴建民感叹：“茅(mao)台(tai)酒(jiu)(jiu)比造航(hang)母神秘，航(hang)母在什么(me)地方都能研(yan)究、生产(chan)，而茅(mao)台(tai)酒(jiu)(jiu)不能易地生产(chan)”。而今，从这里(li)走向全国(guo)的酱(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)填补了国(guo)内中(zhong)(zhong)低端酱(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu) 的市场空白，广受普通老百姓青睐。

二(er)、自然科学的(de)生物(wu)工(gong)程。在中国数千年的(de)酿(niang)(niang)造史(shi)上，茅(mao)台(tai)镇(zhen)酱香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)艺复(fu)杂，尤其是茅(mao)台(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)独具一(yi)格的(de)酿(niang)(niang)造工(gong)艺最为(wei)复(fu)杂，可以(yi)从“1”到“10”来总结(jie)：一(yi)年一(yi)个(ge)生产周期；两次投料和两种(zhong)发酵(jiao)；三(san)种(zhong)典型体和“三(san)高(gao)”工(gong)艺（茅(mao)台(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)拥有(you)醇甜、窖(jiao)底(di)、酱香(xiang)三(san)种(zhong)主体香(xiang)和高(gao)温(wen)制曲(qu)(qu)、高(gao)温(wen)堆(dui)积、高(gao)温(wen)接酒(jiu)(jiu)(jiu)等独特(te)传统(tong)工(gong)艺）；四十(shi)天制曲(qu)(qu)发酵(jiao)；五月(yue) 端午制曲(qu)(qu)；六个(ge)月(yue)存曲(qu)(qu)；七次取酒(jiu)(jiu)(jiu)；八次加曲(qu)(qu)、堆(dui)积、入池发酵(jiao)；九次蒸煮；十(shi)种(zhong)独特(te)工(gong)艺（高(gao)温(wen)制曲(qu)(qu)、高(gao)温(wen)堆(dui)积、高(gao)温(wen)接酒(jiu)(jiu)(jiu)、轮次多、用(yong)粮(liang)多、用(yong)曲(qu)(qu)多、出酒(jiu)(jiu)(jiu)率低(di)、糖化(hua)率低(di)、窖(jiao)藏陈酿(niang)(niang)、精心(xin)勾兑(dui)）。

三、悠远(yuan)厚重的(de)历史(shi)文(wen)化(hua)(hua)。茅(mao)台(tai)(tai)镇是酱(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)发祥地和中国(guo)(guo)重要(yao)的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)产地之(zhi)一。酱(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)始于秦汉(han)，熟于唐(tang)宋，精于明清，兴盛于当(dang)代(dai)(dai)。1915年(nian)，茅(mao)台(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)巴(ba)拿马(ma)万国(guo)(guo)博览会上(shang)获金(jin)奖(jiang)，留下了(le)(le)“智(zhi)掷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶振国(guo)(guo)威”经(jing)典佳话(hua)。1935年(nian)，中央红(hong)(hong)军长征过茅(mao)台(tai)(tai)，茅(mao)台(tai)(tai)镇各族人(ren)民捧出酿造的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)为(wei)(wei)红(hong)(hong)军洗尘(chen)疗伤，茅(mao)台(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也从此(ci)与中国(guo)(guo)革(ge)命(ming)结下了(le)(le) 不(bu)解的(de)红(hong)(hong)色情缘。1949年(nian)10月1日(ri)，周恩来总理指定开国(guo)(guo)庆典宴主酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用茅(mao)台(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。此(ci)后，茅(mao)台(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)中国(guo)(guo)的(de)政治(zhi)、经(jing)济、军事、外(wai)交(jiao)、文(wen)化(hua)(hua)活动中，发挥了(le)(le)不(bu)可替(ti) 代(dai)(dai)的(de)作用，被(bei)赞誉为(wei)(wei)国(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、政治(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、外(wai)交(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、军酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、文(wen)化(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、友(you)谊酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、健康酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。

四、醉美天(tian)下的(de)(de)琼浆(jiang)玉(yu)液 作为(wei)酱(jiang)香酒(jiu)的(de)(de)杰出代(dai)表(biao)，茅(mao)台酒(jiu)已经成(cheng)(cheng)为(wei)了(le)中(zhong)国白酒(jiu)的(de)(de)代(dai)名(ming)词，成(cheng)(cheng)为(wei)了(le)代(dai)表(biao)中(zhong)国白酒(jiu)形象的(de)(de)品牌，成(cheng)(cheng)为(wei)唯(wei)一大(da)规模进(jin)(jin)入外国主流社会的(de)(de)中(zhong)国商品和盛(sheng)大(da)宴会的(de)(de)珍(zhen)贵饮品。如今(jin)，经济中(zhong)的(de)(de)文化(hua)因数越来越受到人们的(de)(de)高度(du)重视。贵州茅(mao)台镇酱(jiang)香白酒(jiu)正在充分彰显文化(hua)魅力，不断(duan)释(shi)放文化(hua)当量，将博大(da)精深的(de)(de)酒(jiu)文化(hua)进(jin)(jin)一步发(fa)扬光大(da)，并随着中(zhong)华(hua)历史的(de)(de)发(fa)展、民族的(de)(de)振兴不断(duan)与时俱进(jin)(jin)，不断(duan)焕发(fa)勃勃生机，在中(zhong)华(hua)文化(hua)、世(shi)界文化(hua)之林中(zhong)独领风(feng)骚。

五(wu)、传承酱(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua) .酱(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)是(shi)将其(qi)传承、生(sheng)态健康、生(sheng)活方式、内涵发(fa)扬。中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)是(shi)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故乡，而(er)酱(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)则是(shi)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)典范(fan)，在(zai)民(min)间也(ye)被(bei)称为(wei)(wei)政(zheng)治酒(jiu)(jiu)、贵族(zu)(zu)酒(jiu)(jiu)。中(zhong)(zhong)华民(min)族(zu)(zu)五(wu)千年(nian)历(li)史(shi)长河中(zhong)(zhong)，酒(jiu)(jiu)和酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)一直(zhi)占据着政(zheng)治、经济、文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)领域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)地(di)位。他是(shi)一种(zhong)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饮(yin)品，是(shi)属于(yu)物(wu)质的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但酒(jiu)(jiu)又融于(yu)人们的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精神(shen)生(sheng)活之中(zhong)(zhong)，而(er)酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)作为(wei)(wei)一种(zhong)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)形式，在(zai)传统的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)中(zhong)(zhong)有其(qi)独特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)位，其(qi)中(zhong)(zhong)也(ye)衍生(sheng)出了酒(jiu)(jiu)政(zheng)制度(du)。在(zai)几(ji)(ji)千年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)明史(shi)中(zhong)(zhong)，酒(jiu)(jiu)几(ji)(ji)乎渗(shen)透到社会(hui)生(sheng)活中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)个领域。首先，中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)是(shi)一个以(yi)(yi)农业(ye)为(wei)(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)国(guo)(guo)家，因此(ci)一切政(zheng)治、经济活动都(dou)以(yi)(yi)农业(ye)发(fa)展为(wei)(wei)立足点(dian)，而(er)中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，绝大多(duo)数(shu)都(dou)是(shi)以(yi)(yi)粮食(shi)(shi)酿造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，酒(jiu)(jiu)紧紧依附着农业(ye)，成为(wei)(wei)农业(ye)经济的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一部分。粮食(shi)(shi)生(sheng)产的(de)(de)(de)(de)(de)(de)丰歉是(shi)酒(jiu)(jiu)业(ye)兴衰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)晴(qing)雨表。各(ge)朝代统治者根据粮食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)收成情况，通过(guo)发(fa)布酒(jiu)(jiu)禁或(huo)开(kai)禁，来调(diao)节酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)产，从而(er)确(que)保民(min)食(shi)(shi)。

中(zhong)(zhong)国是酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)王国。酒(jiu)(jiu)(jiu)，形(xing)态万千，色泽纷呈；品(pin)种之(zhi)(zhi)(zhi)多，产量之(zhi)(zhi)(zhi)丰，皆堪(kan)称(cheng)世界(jie)之(zhi)(zhi)(zhi)冠。中(zhong)(zhong)国又是酒(jiu)(jiu)(jiu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)乐土，地(di)无(wu)分南北(bei)，人(ren)(ren)不(bu)分男女老少，饮(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)(zhi)风，历经(jing)数千年而不(bu)衰。中(zhong)(zhong)国更是酒(jiu)(jiu)(jiu)文化的(de)(de)(de)(de)极盛地(di)，饮(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)意义远不(bu)止生理性消(xiao)费(fei)，远不(bu)止口腹(fu)之(zhi)(zhi)(zhi)乐；在许多场(chang)合，它(ta)(ta)(ta)(ta)都是做(zuo)为一(yi)(yi)(yi)种文化符号，一(yi)(yi)(yi)种文化消(xiao)费(fei)，用来表示(shi)一(yi)(yi)(yi)种礼仪，一(yi)(yi)(yi)种气氛，一(yi)(yi)(yi)种情趣，一(yi)(yi)(yi)种心境、一(yi)(yi)(yi)种态度(du)，不(bu)仅如(ru)(ru)此(ci)，酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)单给(ji)人(ren)(ren)以美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)享受，而且给(ji)人(ren)(ren)以美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)启(qi)示(shi)与(yu)力的(de)(de)(de)(de)鼓(gu)舞；每(mei)一(yi)(yi)(yi)种酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)发展，都包容劳动(dong)者一(yi)(yi)(yi)代接一(yi)(yi)(yi)代的(de)(de)(de)(de)探索奋(fen)斗，英勇献(xian)身，因(yin)此(ci)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)精神(shen)(shen)与(yu)民族自豪(hao)息息相通，与(yu)大无(wu)畏气概紧密相接。这就是中(zhong)(zhong)华(hua)民族的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)魂！与(yu)欧(ou)洲誉为的(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)神(shen)(shen)”，甚称(cheng)伯仲。也似乎可以认为，有了(le)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，中(zhong)(zhong)国餐饮(yin)才得以升华(hua)为光耀世界(jie)的(de)(de)(de)(de)饮(yin)食文化。酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，做(zuo)为世界(jie)客(ke)观物质的(de)(de)(de)(de)存在，它(ta)(ta)(ta)(ta)是一(yi)(yi)(yi)个变化多端的(de)(de)(de)(de)精灵(ling)，它(ta)(ta)(ta)(ta)炽热似火(huo)，冷酷像冰；它(ta)(ta)(ta)(ta)缠绵如(ru)(ru)梦(meng)萦，狠毒(du)似恶魔；它(ta)(ta)(ta)(ta)柔软(ruan)如(ru)(ru)锦缎，锋(feng)利似钢刀；它(ta)(ta)(ta)(ta)无(wu)所(suo)不(bu)在，力大无(wu)穷，它(ta)(ta)(ta)(ta)可敬可泣可喜可品(pin)。古(gu)代酒(jiu)(jiu)(jiu)文化该杀该载；它(ta)(ta)(ta)(ta)能叫(jiao)人(ren)(ren)超(chao)脱(tuo)豁达，才华(hua)横溢，放荡(dang)不(bu)羁；它(ta)(ta)(ta)(ta)能叫(jiao)人(ren)(ren)忘却人(ren)(ren)世的(de)(de)(de)(de)痛苦忧愁和烦(fan)恼到绝对自由的(de)(de)(de)(de)时空中(zhong)(zhong)尽情翱翔；它(ta)(ta)(ta)(ta)也能叫(jiao)人(ren)(ren)肆行无(wu)忌，勇敢地(di)沉沦到深渊的(de)(de)(de)(de)最(zui)低(di)处(chu)，或叫(jiao)人(ren)(ren)丢掉面具，原形(xing)毕露，口吐(tu)真言。也能叫(jiao)人(ren)(ren)柔情似水(shui)，春宵美(mei)(mei)梦(meng)。

酱香酒，在(zai)人类文化的(de)(de)历史长河(he)汇总，它已(yi)不仅仅是一种客观的(de)(de)物质存在(zai)，而是一种文化象(xiang)征，即酒精神(shen)的(de)(de)象(xiang)征。在(zai)中国(guo)，大(da)丈夫的(de)(de)酒精神(shen)以道家哲学为源头(tou)，庄(zhuang)周(zhou)主(zhu)张(zhang)，物我合一，天人合一，齐人生(sheng)死。庄(zhuang)周(zhou)高唱绝对自由(you)之歌，倡(chang)导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄(zhuang)子宁愿做自由(you)的(de)(de)在(zai)烂泥塘里(li)摇头(tou)摆尾的(de)(de)乌龟，而不做受人束缚的(de)(de)昂头(tou)阔(kuo)步的(de)(de)千里(li)马(ma)。追求绝对自由(you)。忘却生(sheng)死利禄及荣辱(ru)，是中国(guo)大(da)丈夫的(de)(de)精髓所在(zai)。

相关内容